Павел lyakunov предлагает Вам запомнить сайт «МИР ИНТЕРЕСНОГО»
Вы хотите запомнить сайт «МИР ИНТЕРЕСНОГО»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Щелчок...Клик...Нажатие на "лайк" - это всего лишь секунда в твоей жизни и целый поток хорошего настроения и мотивация трудиться дальше для автора!

Последние комментарии

Марина Протапопова
++++++++!!!!!!!!
Марина Протапопова 10 самых необычных школьных предметов разных стран мира
Н. k.
дурдом
Н. k. 10 необычных экспериментов, в ходе которых были созданы настоящие гибриды людей и животных
Н. k.
романтический горилла
Н. k. Огромная горилла встретила в лесу крошечного зверька — и вот что она с ним сделала!
Fleck 1
Красиво!
Fleck 1 Поразительная Норвегия в фотографиях
лена лебедева
хочется попробывать
лена лебедева Самые экзотические фрукты в мире

Ваниль и ванилин: как растет всеми любимая пряность, и из чего делают ее заменители

развернуть

Без этого порошка невозможно представить ни одно кондитерское изделие, а сам запах ванилина всегда ассоциируется с чем-то вкусным и приятным. Но ваниль и ванилин — это не одно и тоже, а большую часть ароматизатора, используемого в пищевой и косметической промышленности, сегодня получают синтетическим путем.

Ваниль и ванилин: как растет всеми любимая пряность, и из чего делают ее заменители

Изначально ваниль получали из растений рода Ваниль, которые относится к Семейству орхидных. Ваниль была известна жителям доколумбовой Америки, которые использовали ее для улучшения вкуса шоколада и для других целей, а позже пришлась по вкусу и жителям Старого Света. Несколько видов ванили, обладающих схожими свойствами, произрастает в тропических и экваториальных регионах нашей планеты. Коробочки с семенами этих растений имеют вид длинных стручков, которые и используют для получения пряности.

Ваниль и ванилин: как растет всеми любимая пряность, и из чего делают ее заменители

Но процесс получения ванили из стручков очень трудоемкий и требует определенных навыков. Стручки собирают незрелыми и обрабатывают очень горячей водой (температура достигает 85ºС), после чего коробочки держат при температуре около 60ºС в течение недели. В это время происходит процесс ферментации, в результате которой ваниль и получает свой ни с чем не сравнимый аромат. После ферментации следует процесс сушки, который длится еще несколько месяцев. По этой причине производство ванили нельзя назвать простым занятием, доступным всем и каждому.

Ваниль и ванилин: как растет всеми любимая пряность, и из чего делают ее заменители

Сегодня ваниль выращивают во многих странах, расположенных в тропических и экваториальных широтах. Лидерами производства этой пряности являются Мадагаскар и Индонезия, на долю которых приходится около 80% мирового производства ванили.

Ваниль и ванилин: как растет всеми любимая пряность, и из чего делают ее заменители

Но технический прогресс не стоит на месте, сложный процесс получения ванили и ее высокая стоимость побудили человечество к поиску синтетических аналогов. Так были созданы ванилин и этилванилин — вещества в форме бесцветных кристаллов с ароматом ванили, которые прочно вошли в современную пищевую индустрию. Сегодня потребности ванилина на мировом рынке покрываются за счет природной ванили менее чем на 20%, все остальное — это синтетический ванилин.

Ваниль и ванилин: как растет всеми любимая пряность, и из чего делают ее заменители

Этилванилин имеет более ярко выраженный аромат ванили, поэтому ценится дороже на мировом рынке, чем ванилин. Синтетический ванилин, также как и более ароматный этилванилин, получают из лигнина — побочного продукта целлюлозно-бумажной промышленности, а также из гваякола — природного вещества класса фенолов. Это, конечно, не так приятно, как получать всеми любимый ароматизатор из орхидей, но зато дешевле и доступнее.

Ваниль и ванилин: как растет всеми любимая пряность, и из чего делают ее заменители

Понравился пост? - тогда Жми поделиться, порадуй своих друзей!


Источник →

Опубликовано 31.08.2018 в 06:41

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
САМОЕ ОБСУЖДАЕМОЕ
Этикет других стран, который удивит
23 сен, 15:47
+1 0
Никакого страха на землях Карабаха
23 сен, 05:36
0 0
После грандиозной уборки черепахи вернулись на индийский пляж впервые за 20 лет
23 сен, 05:37
0 0
Эскориал - испанский королевский дворец, монастырь и усыпальница
23 сен, 15:46
0 0
Удивительные факты про лед
23 сен, 15:48
0 0
19 самых странных и сумасшедших рекордов мира
24 сен, 08:03
0 0

Люди

15607 пользователям нравится сайт mir-interesnogo.ru